the gioi am thuc

Cháo lòng kiểu miền Nam đậm đà lạ miệng khó quên

Cháo lòng kiểu miền Nam khác lạ khó quên bởi nó khác biệt từ các nguyên liệu đến cách nấu và trình bày thưởng thức.

Cùng tham khảo ngay công thức của người miền Nam để trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

»  Xem thêm:Cháo lòng ngon mang đậm phong cách miền Trung

Cháo lòng kiểu miền Nam ngon lạ miệng

Cháo lòng kiểu miền Nam ngon lạ miệng

Nguyên liệu nấu cháo lòng kiểu miền Nam:

  • 1 lon gạo dẻo.
  •  300gr mỡ cơm xôi.
  •  1 quả tim.
  •  300gr gan.
  •  300gr phổi.
  •  1/2 bao tử.
  •  200gr ruột non.
  •  200gr ruột già.
  •  500gr thịt ba rọi.
  •  4 lọn bún tàu.
  •  20gr nấm mèo.
  •  50gr gừng già.
  •  1 chén xả bào.
  •  Hành tím, tỏi khô, tiêu hột, ngũ vị hương, phèn chua.
  •  Hành lá, ngò xanh, nước mắm, đường, bột ngọt.

Cách nấu cháo lòng kiểu miền Nam:

Bước 1:Sơ chế nguyên liệu:

  • Phổi heo đem rửa với nước muối, vừa rửa vừa bóp cho ra hết chất dơ, xả lại nước lạnh, để ráo.
  • Mua 1/2 bao tử lấy phần cuống, chà bao tử với muối, cạo rửa nhiều lần thật sạch.
  •  Tim, gan, mỡ cơm xôi, thịt ba rọi rửa sạch, để ráo.
  •  Nặn ruột non cho ra hết chất dơ, ngâm ruột non và ruột già trong nước muối mặn độ 15 phút, chà ruột già, lộn ruột ra bề trái, cạo lửa sạch, sau đó, rửa lại nhiều lần nước, để ráo.
Làm sạch ruột non và ruột già

Làm sạch ruột non và ruột già

  • Bún tàu + nấm mèo ngâm vào nước cho nở, rửa sạch nấm mèo.
  • Gừng đem gọt sạch vỏ, xắt chỉ, để sẵn.
  • Hành lá, ngò xanh đem nhặt, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
  • Gạo đem vo sạch, rang gạo với 2 muỗng súp mỡ nước đã phi hành thật thơm. Gạo vừa vàng, bắc chảo ra khỏi bếp.
  • Thịt ba rọi đem lạng bỏ da, bằm hoặc xay nhuyễn.
  • Xả đem bám nhỏ.
  • Pha 1 lít nước + 1 muỗng cà-phê phèn chua, quậy phèn tan, để sẵn.
Gạo rang

Gạo rang

Bước 2:

  •  Nấu 3 lít nước thật sôi, đập dập vài củ hành tím, bỏ hành vào nồi nước cùng chút muối, kế đỏ bỏ tim, gan, bao tử, mỡ cơm xôi vào luộc chín. Vớt gan ra trước vì luộc gan lâu quá, gan sẽ bị khô và cứng.
  •  Nấu 1 nồi nước khác luộc riêng phổi và ruột non, phổi chín, vớt ra để riêng, vớt ruột non thả vào nước phèn chua ngâm độ 10 phút, sau đó xả lại nước lạnh. Nhúng khúc ruột già vào nước luộc ruột non, nhúng vào lấy ra ngay cho khúc ruột được săn

Bước 3:

  •  Bỏ gạo đã rang vàng vào nồi nước luộc gan tim, nấu cho gạo nở nhừ, nêm vào  5 muỗng súp nước mắm + 2 muỗng súp đường cát + 1 muỗng cà-phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà-phê tiêu.
  •  Trộn thịt ba rọi đã xay + 2/3 sả đã bằm + 1 muỗng cà-phê tiêu hột + 8 củ hành tím 4- 7 tép tỏi (bằm nhuyễn hành tỏi) + 1/2 muỗng cà phê muố, 1 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà-phê tiêu xay + bún tàu + nấm mèo bằm nhỏ + 1 chút ngũ vị hương, trộn tất cả thật đều.

Bước 4:

  • Lấy 1 ống nhựa có đường kính nhỏ hơn ruột già hoặc 1 cái phễu, gắn ống nhựa vào ruột, dồn hết thịt vào ruột. Sau khi dồn xong, cột chặt dây ở hai đầu khúc dồi, mỗi khúc dồi dài độ 20cm là vừa, dùng kim xâm đều vào dồi.
  •  Bắc chảo mỡ lên bếp, mỡ sôi; đập 5 tép tỏi bỏ vào mỡ phi thơm, bớt lửa trong lò cho mỡ nguội, thả dồi vào chiên, mỡ nóng và lửa lớn, chiên dồi dễ bị nứt.
  • Dồi chín, vớt dồi ra rổ nhôm, để ráo mỡ. Để lại trong chảo độ 1/2 chén mỡ, bằm 5 củ hành tím 4 5 tép tỏi thật nhỏ + số sả bằm còn lại, cho tất cả vào chảo xào chín,  trút chỗ mỡ này vào nồi cháo quậy đều.
  • Nếm cháo cho vừa ăn, để cháo sôi thêm một lúc nữa,  bắc cháo ra khỏi bếp.

 Bước 5:

  •  Khi ăn có thể dùng thêm lòng heo, giá sống hoặc bánh giò chéo quẩy.
  • Lòng heo được chấm với nước mắm ngon, có thả ớt chín và vắt thêm múi chanh.
  • Cháo sau khi nấu xong có dạng lỏng, gạo chín nhừ, lòng heo chín vừa ăn, dồi thơm nồng mùi sả.
Thưởng thức cháo lòng

Thưởng thức cháo lòng

Chúc các bạn thành công!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.