Món cháo lươn đậu xanh với những hạt cháo nở đều, đậu xanh béo bùi kết hợp với thịt lươn thơm ngọt gia vị đậm đà đảm bảo sẽ làm cho bạn phải vừa ăn vừa xuýt xoa.
Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Chaosach.com vào bếp và cùng học cách nấu cháo lươn đậu xanh này ngay nhé!
» Xem thêm: Món cháo lươn Singapore thơm ngọt ấm bụng ngày mưa
Nguyên liệu nấu cháo lươn đậu xanh:
- Lươn: 400 gr.
- Gạo: 150 gr.
- Đậu xanh nguyên hạt: 50 gr.
- Nấm rơm: 200 gr.
- Gừng: 1 củ nhỏ.
- Tỏi: 2 tép.
- Hành tím: 3 củ.
- Hành lá: 100 gr.
- Hành tây: 1 củ.
- Giá: 1 ít.
- Rau thơm (ngò gai/ húng quế/ ngò rí…): 1 ít.
- Nước mắm: 3 muỗng cà phê.
- Giấm ăn: 2 muỗng canh.
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.
- Dầu ăn: 3 muỗng canh.
Cách nấu món cháo lươn đậu xanh:
Bước 1: Sơ chế lươn
- Lươn sau khi mua về bạn làm sạch nhớt, bỏ đi nội tạng và phần đầu lươn.
- Sau đó mang đi rửa sạch với 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm ăn, chà xát lươn với hỗn hợp muối giấm khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tây bóc vỏ và cắt múi cau.
- Gừng cạo vỏ sau đó cắt lát 1/2 củ, số gừng còn lại cắt sợi.
- Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ rồi băm nhuyễn tỏi, hành tím đập dập.
- Hành lá cắt nhuyễn cùng với rau thơm.
- Nấm rơm bạn nhặt sạch rơm, mang đi rửa và cắt làm đôi làm tư tùy theo kích thước nấm.
Bước 3: Luộc và tách thịt lươn
- Cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước, cho thêm hành tây và gừng cắt lát vào, đun sôi nước. Sau khi nước sôi thì cho hết lươn đã sơ chế vào, luộc từ 2 – 5 phút cho lươn chín thì vớt ra.
- Để cho lươn nguội một tí thì tiến hành tách thịt. Bạn giữ lấy phần xương ở sống lưng lươn và tuốt từ trên xuống, làm cách này sẽ giúp thịt lươn không bị nát vụn.
- Tận dụng phần xương của lươn để nấu nước dùng cho nước có vị ngọt thanh, bạn cắt xương ra thành từng khúc dài khoảng 1 ngón tay.
- Cho lại vào nồi nước luộc lươn và tiếp tục nấu trong khoảng 15 phút với lửa vừa.
Bước 4: Xào lươn
- Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu thì cho hết tỏi băm và gừng cắt sợi vào, phi thơm các nguyên liệu.
- Khi gừng và tỏi đã thơm vàng bạn cho hết phần lươn đã tách thịt vào, xào đều tay sau đó nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều thêm 5 phút cho lươn thấm gia vị thì tắt bếp.
Bước 5: Nấu cháo
- Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn, cho hết 150gr gạo và rang với lửa vừa đến khi gạo chuyển sang màu trắng đục, hơi ngả vàng một chút thì cho vào 1.5 lít nước, thêm 3 củ hành tím đập dập, đậu xanh và 1/2 muỗng cà phê muối và nấu trong khoảng 40 phút với lửa vừa.
- Tiếp theo bạn lọc phần nước luộc lươn qua một cái rây và cho hết vào nồi cháo, để cháo đậm đà hơn bạn cho vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và khuấy đều cho gia vị hòa quyện vào nhau.
- Nêm nếm lại để hợp khẩu vị của gia đình.
- Cho hết phần nấm rơm vào, thêm hành lá cắt nhuyễn và nấu trong khoảng 2 phút để nấm rơm chín thì tắt bếp.
- Cho cháo ra tô thêm một ít giá, cho lươn đã xào lên, thêm tí hành ngò, một chút tiêu xay là có thể thưởng thức được rồi đấy nhé!
Chúc các bạn thực hiện thành công!