Món cháo lòng chay thanh đạm có mùi thơm, vị ngọt đậm đà. Lòng chay bên ngoài thì dai, bên trong thì bùi và béo vô cùng hấp dẫn. Món cháo chay này cực thích hợp cho những ai đang cần bồi bổ cơ thể.
Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Chaosach.com vào bếp và cùng học cách nấu cháo lòng chay thanh đạm này ngay nhé!
» Xem thêm: Món cháo chay thập cẩm ngon và bổ dưỡng cho bà bầu
Nguyên liệu nấu cháo lòng chay thanh đạm:
- Nước dùng từ rau quả tươi: 300 ml.
- Tàu hủ trắng cắt thành từng khối vuông nhỏ: 150 gr.
- Tàu hủ ky khô: 7 miếng đem ngâm mềm.
- Miến khô: 2 gr.
- Nấm mèo khô: 20 gr.
- Nấm đông cô khô: 20 gr.
- Hem chay (chả chay/tàu hủ cắt nhỏ): 80 gr.
- Tàu hủ ky tươi cắt nhỏ: 100 gr.
- Đậu phộng rang: 20 gr.
- Nước mắm chay.
- Rau răm.
- Dầu ăn: 250 ml.
- Nấm rơm: 150 gr.
- Đậu xanh nguyên vỏ đã được nấu chín: 50 gr.
- Sả băm: 1 muỗng cà phê.
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê.
- Hành lá cắt nhỏ.
- Gia vị: Đường, hạt nêm chay, tiêu.
Cách nấu món cháo lòng chay thanh đạm:
Bước 1: Sơ chế nấm
- Bạn ngâm 20gr nấm đông cô khô và 20gr nấm mèo khô vào nước khoảng 30 – 60 phút. Sau khi ngâm mềm, nấm được vớt ra rổ để nhanh ráo nước.
- Nấm mèo chỉ cần rửa sơ sau khi ngâm nhưng đối với nấm đông cô bạn cần cắt bỏ phần chân nấm vì phần đó thường rất cứng. Sau khi cắt bỏ, đem nấm đi xả với nước sạch nhiều lần.
Bước 2: Xào nhân
- Bạn bắc chảo lên bếp rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đợi dầu sôi. Sau đó, bạn cho thêm 1 muỗng cà phê sả băm và 1 muỗng cà phê hành tím băm vào trong chảo để phi thơm.
- Bạn cho thêm 50gr hem chay và 100gr tàu hủ ky tươi đã cắt nhỏ cùng với nấm mèo và nấm đông cô đã cắt sợi vào trong chảo. Sau đó, đảo đều khoảng 2 phút cho hỗn hợp thơm lên thì cho thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm chay. Đảo hỗn hợp khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
- Bạn cho thêm 50gr đậu xanh nguyên vỏ đã nấu chín và 50gr đậu phộng cùng với phần rau răm đã được cắt nhỏ vào trong hỗn hợp.
- Trộn đều 2 phút thì cho 2gr miến khô và tiếp tục trộn khoảng 5 phút nữa thì dừng lại và để nguội 15 phút.
Bước 3: Gói lòng chay
- Bạn chuẩn bị một miếng lá chuối, tiếp theo bạn lấy 1 miếng tàu hủ ky khô được ngâm mềm ra và cắt thành hình vuông và cho lên miếng lá chuối.
- Tiếp đó, cho khoảng 200gr nhân lên miếng tàu hủ ky trải đều và bóp chặt lại, sao cho phần nhân và miếng tàu hủ ky dính sát vào nhau.
- Sau đó, bạn cuốn miếng tàu hủ ky lại và cuốn thêm bên ngoài một miếng lá chuối, bọc một lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài nữa để cố định phần lòng khi hấp.
- Dùng dây để cột kín 2 bên đầu của lòng chay lại, để tránh nước đi vào trong có thể làm lòng chay bị ướt và nhũn đi. Bạn làm tiếp tục cho đến khi hết phần nhân.
Bước 4: Hấp lòng chay
- Bạn chuẩn bị xửng hấp hoặc sử dụng nồi để hấp cách thủy phần lòng chay đã cuốn trước đó.
- Bạn hấp khoảng 20 – 30 phút là được.
Bước 5: Chiên lòng chay
- Sau khi hấp bạn lấy phần lòng chay ra, tách bỏ phần lá chuối bên ngoài. Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp cho phần dầu ăn còn lại vào chảo và để dầu sôi.
- Bạn cho lòng chay vào chảo, chiên khoảng 5-10 phút cho đến khi chín vàng đều thì tắt bếp.
Bước 6: Rang và nấu gạo
- Bạn bắc chảo lên bếp và cho 100gr gạo vào rang trong khoảng 5 – 10 phút. Khi thấy gạo chuyển sang màu ngà hơi vàng vàng là được. Gạo sau khi rang bạn đem đi vo lại với nước cho thật sạch.
- Sau đó, cho gạo đã vo vào trong nồi và cho thêm nước dùng từ rau củ vào với tỉ lệ là 300ml nước và 100gr gạo. Nấu khoảng 15 phút thì bạn vặn nhỏ lửa lại để gạo tự nở. Nấu thêm 15 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 7: Xào nấm và đậu hủ
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và hành lá đã chuẩn bị vào trong chảo.
- Tiếp theo bạn cho 150gr nấm rơm và 150gr tàu hủ trắng vào xào chung.
- Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng cà phê nước mắm chay vào đảo đều khoảng 5 phút cho gia vị thấm đều.
Bước 8: Hoàn thành món cháo
- Bạn cho phần nấm và tàu hủ vừa xào vào trong nồi cháo và đảo đều. Đậy nắp và chờ cho nồi cháo sôi lên.
- Bạn có thể lấy cuốn lòng chay ra và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Khi nồi cháo sôi thì bạn vớt bớt phần bọt ra ngoài để nồi cháo nhìn trong hơn và đẹp mắt hơn. Bạn cũng có thể cho thêm hành và ngò vào để tăng thêm hương vị.
- Bạn múc cháo vào trong tô và trang trí bên trên một vài miếng lòng chay, giá, rau ngò và 1/2 muỗng cà phê tiêu và thưởng thức nhé!
Chúc các bạn thực hiện thành công!